Alla fine della stagione estiva si raccoglievano i pomodori acerbi e per non sprecare, si mettevano sott’olio.
Ingredienti
1 chilo di pomodori verdi, 4-5 spicchi d’aglio, ½ litro di vino bianco, ½ litro di aceto, 1 litro di olio d’oliva extravergine, un ciuffo di timo, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di sale fino
Preparazione
Pulire i pomodori verdi e tagliateli a rondelle non troppo sottili, quindi lasciateli sotto sale per una notte, in modo che spurghino l’acqua amara.
Portare a ebollizione una pentola con l’aceto, il vino, il sale e lo zucchero.
Quando bolle buttateci i pomodori, lasciando cuocere un minuto, poi scolateli e metteteli a raffreddare su uno strofinaccio pulito.
Una volta freddi, riponeteli nei vasi assieme a fettine di aglio e foglioline di timo.
Ricoprite il tutto con ottimo olio, e chiudete i vasi ermeticamente.
Ingredienti per l’agrodolce
1 chilo di pomodori verdi, 1 chilo di cipolle, 2 litri di aceto, 1 litro di acqua, 1 cucchiaio di zucchero, 2 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di sale grosso, olio
Preparazione
Pulire cipolle e pomodori, lavateli e tagliateli in quarti, quindi immergeteli in una pentola che avrete portato a ebollizione con acqua, aceto, sale e zucchero, e lasciateli bollire 3 minuti.
Scolate e lasciate asciugare su un canovaccio pulito, quindi mettete nei vasi con prezzemolo grossolanamente tritato e aglio e coprite di olio.