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Ingredienti
800 g di reale di asino, 4 cipolle, 2 carote, 4 spicchi d’aglio, un gambo di sedano, 1 bustina di funghi secchi, 1/2 bicchiere di olio, 4 cucchiai di farina, 100 g di burro, 100 g di lardo, 1/2 litro di vino rosso corposo, 1/2 litro di brodo, 2 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella, 1 cucchiaio di fecola, sale e pepe
Preparazione
Steccate con l’aglio e lardellate la carne, legatela con un filo da arrosti, infarinatela leggermente e mettetela in un tegame con l’olio.
Fate rosolare bene tutte le parti, poi bagnate con vino rosso corposo.
Dopo di che aggiungete le verdure tagliate a pezzetti piccoli e tutte le spezie.
Coprite con brodo.
Coprite ermeticamente, fate cuocere lentamente per circa 4 ore.
A cottura ultimata togliete la carne e avvolgetela in carta stagnola e passate al colino le verdure. Fate restringere il sugo rendendolo ben cremoso con la fecola.
Affettate la carne, disponetela in una pirofila ben calda, copritela con il suo intingolo e servitela caldissima con una buona polenta.