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Ingredienti
1 kg di cosce di rana, due uova, paprika o salsa piccante, un limone, alcune foglie di salvia, alloro e insalata, farina q.b., Sale e pepe q.b., prezzemolo tritato, un bicchiere di vino bianco
Preparazione
Lavare le coscette con acqua fredda e lasciarle riposare in un contenitore con del vino bianco e un po’ di salvia e alloro.
Le coscette vanno messe in frigorifero per un’oretta e girate di tanto in tanto.
Sbattere le uova aggiungendo sale e pepe in una ciotola, in un’altra ciotola mettere la farina con un po’ di paprika se vi piace il piccante.
Scolate le cosce di rana e tamponatele, passatele prima nella farina aromatizzata e poi nell’uovo sbattuto.
Fate scaldare in una padella l’olio per friggere e poi immergetevi le rane.
Fatele cuocere fino a quando non prendono una colorazione dorata, girandole di tanto in tanto e a metà cottura aggiungete degli spicchi d’aglio, che poi eliminerete.
A fine frittura scolatele e appoggiatele su un vassoio con dello Scottex in modo che venga assorbito l’olio in eccesso.
Abbellite il vassoio con fette di limone, insalata e un po’ di prezzemolo tritato.
In alternativa al fritto potete usare anche la pastella.
ATTENZIONE
La rana è un anfibio anuro presente in Italia in molte varietà tra le quali sono due le specie buone a fini alimentari: la rana verde (Rana esculenta) e quella comune (Rana temporaria) appartenente al gruppo delle così dette “rane rosse”.
È bene ricordare che questa rana è, come tutti i rettili e gli anfibi Italiani, protetta dalla Convenzione di Berna che viene a sua volta applicata, a livello italiano, con disposizioni regionali.
Pertanto, prima di raccogliere o allevare questo anfibio, consultare gli uffici della regione (Caccia e Pesca).