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I luartis sono i germogli di luppolo selvatico dalle nostre parte vengono chiamati anche asparagi selvatici. Crescono in primavera nei fossi e si arrampicano tra i rovi. Hanno un sapore un po’ amarognolo, ma sono ottimi nelle frittate e nei risotti.
Ingredienti
12 uova, 150 g. di grana padano, 1 cipolla, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, 600 g. di luartis, sale, pepe
Preparazione
Sbollentare i luartis in acqua salata.
Sbattere poco le uova, il sale, il formaggio, il pepe.
Scolare i luartis e unirli alle uova.
Far rosolare in una padella antiaderente (o di pesante ferro smaltato) la cipolla nell’olio fin quando questa sarà trasparente.
Unire le uova.
Continuare la cottura a fuoco dolce.
Rimestare in continuazione la frittata per impedire che si crei uno strato cotto sottostante (isolante al calore).
Quando la cottura raggiungerà gli strati più alti coprire e permettere solo allora la creazione della crosta che permetterà alla frittata di staccarsi dal fondo.
Girarla e terminare la cottura sull’altro lato.
Servire calda o fredda a piacere ma mai troppo cotta.