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Il raviolo di Covo è un prodotto De.Co (denominazione comunale) di origini antichissime, si tratta di un raviolo di forma quadrata o a mezza luna ripieno di carne spezie e verdure.
Sin dalla fine dell’800 le famiglie contadine, la seconda domenica del mese di Ottobre, festeggiavano la fine dell’annata agraria nei campi prima del riposo della fredda stagione con la tradizionale Sagra del raviolo.
La festa e la sagra del raviolo duravano diversi giorni a turno ne mangiavano le diverse categorie professionali.
Così i ravioli il lunedì spettavano ai contadini, il martedì facevano bisboccia i commercianti e via dicendo, secondo una tradizione riportata oralmente tra le varie generazioni.