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Ingredienti
1 kg di lepre, n 1 bottiglia di vino rosso, n1 cipolla rossa gande, 2 carote, 2 spicchi d’aglio, 2 rametti di rosmarino, 4-5 foglie di alloro, 1 barattolo di pomodoro a pezzi, una manciata di olive in salamoia, concentrato di pomodoro, sale e pepe, olio.
Preparazione
La sera prima, dividere la lepre in “bocconcini” di un paio di cm di diametro, tritare finemente la cipolla e le carote e mettere sia la carne che le verdure in una bacinella.
Riempire poi con il vino e lasciare marinare per tutta la notte.
Scolare la carne e le verdure dal vino, tenere il vino da parte.
Prendere un tegame e versare l’olio.
Appena il tegame sarà caldo inserire la carne precedentemente tolta dalle verdure e fatela dorare. Tagliare la carne e metterla da parte.
Aggiungere nella padella un altro po’ di olio e schiacciare i 2 spicchi d’aglio.
Metterli nell’olio caldo e subito dopo inserire anche le altre verdure (carote e cipolle).
Lasciare soffriggere per qualche minuto e poi inserire la carne.
Mescolare bene e aggiungere il pomodoro.
Amalgamare il tutto e inserire il rosmarino e l’alloro.
A questo punto aggiungere (a piacere) un po’ di concentrato di pomodoro, ricoprire il tutto con acqua e lasciare cuocere.
Togliere l’alloro dopo una decina di minuti, per non insaporire troppo la pietanza.
Mescolare ogni tanto e lasciar cuocere per circa 2 ore col coperchio (magari ad una mezz’ora dalla fine scoperchiare per lasciar evaporare il liquido), salare e pepare.
A cottura quasi ultimata aggiungere le olive.
Una volta pronto, servire con la polenta decorando con una foglia di alloro.