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A Trezzo sull’Adda si incontrano sapori antichi che raccontano tempi lontani e terre di frontiere, di popoli di passaggio e di influenze profonde: questa città ha, di volta in volta, assimilato e rielaborato, anche a tavola, culture diverse da quella celtica, romana, longobarda, …
Ingredienti
Per la pasta: farina, acqua e sale.
Per il condimento: lardo q.b., 1 cipolla, ciccioli (gate) q.b.
Preparazione
Disporre la farina a fontana e iniziare a versare un po’ d’acqua nella cavità centrale.
Quindi iniziare a impastare con la punta delle dita.
Continuare a versare acqua fino a che sarà assorbita tutta dalla farina.
Solitamente 300 ml d’acqua sono la giusta quantità ma dipende dalla capacità d’assorbimento della farina per cui versatela pian piano.
Continuate a lavorate energicamente fino a formare un panetto sodo e omogeneo; quindi, coprite la pasta con un canovaccio e fatela riposare per circa 30 minuti.
Stendere la pasta e tagliatela in rettangoli simil ‘lasagna’.
Portate ad ebollizione l’acqua, salate e cuocete la pasta per circa 7/8 minuti.
Nel frattempo, fate cuocere il lardo con la cipolla (la cipolla serve solo per dare sapore, alla fine della cottura deve essere tolta).
Scolate la pasta e condite con il lardo cotto i pomodorini e i ciccioli o gate