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Ricetta tipica del paese di Urgnano nella bassa bergamasca.
Ingredienti
1 pollo, 6 cucchiai di olio di oliva extravergine, 5-6 cipolle, 4-5 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 bicchiere di vino rosso, sale e pepe.
Preparazione
Riempite la pancia del galletto con un trito grossolano di salvia e rosmarino e una cipolla.
Ponetelo in una pirofila da forno, irrorate con olio d’oliva e cospargete, ricoprendo interamente il tutto, con le cipolle tagliate a rondelle.
Mettete nel forno già caldo a 180° e dopo una ventina di minuti sfumate con un bicchiere di vino rosso.
Salate e pepate.
Fate cuocere per almeno un’ora, girando il pollo e mescolando le cipolle.
Servitelo direttamente dalla pirofila.